Faszination Wein!
Der Wein soll seine Individualität behalten,
daher lasse ich den Weinen Zeit für die Reife!
Wer perfekte Trauben in perfekte Weine verwandeln will, braucht modernste Technik.
2006 wurde unser neues modernst eingerichtetes Presshaus fertiggestellt, in
welchem die Trauben durch behutsame Pressung, temperatur-geregelte Vergärung
und schonendem Ausbau zu sortentypischen ausdrucksstarken Weinen gekeltert
werden.
Die Weine reifen anschließend bis zu idealer Harmonie in kleinen Eichenfässern
oder im Stahltank und werden mit der neuen Füllanlage schonend in Flaschen gefüllt.
Besonders die Burgundersorten liegen mir sehr am Herzen. Vor allem die Sorte
Pinot Noir ist wohl die launischste aller Rebsorten. Sie reagiert überempfindlich
auf Klima, Boden, Rebschnitt und vor allem wie sie vinifiziert wird. Aber gerade
diese Herausforderung macht diese Sorte zu meinem Favoriten und belohnt die
Mühen mit ihrer unerhörten Finesse und Langlebigkeit, die über die der meisten
Sorten hinausreicht und überzeugt auch jedes Jahr die Juroren von nationalen
und internationalen Verkostungen.
Nicht zuletzt sind St.Laurent und Pinot Noir die Weine, die das Gesamtbild
der Thermenregion prägen und in Tattendorf die idealsten Vorraussetzungen finden.
